水浴杀菌锅特点：免排气、低噪音、安静无声，节省蒸汽能源18%（相比于水浸式和蒸汽式杀菌锅）。直接加热，间接冷却。增加杀菌效率。间接冷却方式，对原处理水降温冷却，避免了食品的二次污染。采用直接加热、间接冷却的方式，减少热交换器的使用频率，减少维护次数节省设备维修保养成本。　　水浴杀菌锅采用双罐热水循环，可以事先把热水罐加温到所需温度再进行杀菌锅灭菌，从而缩短了杀菌时间。杀菌过程中的工作介质可以循环使用，节省了能源、时间及人力物力的消耗，减小了生产成本。使用杀菌锅的操作人员应经培训考试合格，应严格遵守安全操作规程和岗位责任制。