食品中添加的亚硝酸盐经过提取，与检测试剂反应生成有色化合物，在***范围内颜色深浅与含量成正比，与色阶卡对照读取样品中亚硝酸盐的含量。 奶制品、奶酪、腌制、腊制、发酵的食物腌菜、腌肉、咸鱼、腊肉、熏肉、酸菜，各类肉制品肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料等 离心管中的液体颜色与色阶卡比较，相近颜色对应的含量即为样品中亚硝酸盐的含量。