厨房环境影响菜品安全运用 商用厨房设备要注意养护清洗 一. 各种厨房设备的养护时间表 1. 每月查看一次每种商用厨房设备的各衔接处，插头、插座等要牢牢固定。 2. 每15天丈量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，#naipan#烤箱中的电风扇叶。守时查看烤箱的链条。 3. 每15天#naipan#灶具和燃烧器的尘垢。查看燃烧器的开关及安全。 4. 每月查看油炸炉的箱体是不是漏油，按时#naipan#，坚持其灵敏度。 5. 每月查看一次扒板温控器的灵敏度并坚持#naipan#。 6. 每月查看一次蒸柜中的燃烧器，查看空气与天然气的混合设备， 确保它们正常作业。查看蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时替换。 7. 每月查看一次冷藏设备的传动带，观察它们的作业周期和温度， 及时调整除霜设备。查看冰箱门的密封设备，确保制冷效率。 8. 每月查看一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。确保其自动冲刷设备的灵敏度，随时查看并调整其作业温度。 9. 天天查看厨房的各种用具及设备外表的#naipan#及运用情况。 二. 各种厨房设备的详细养护措施 1. 烤箱 天天清洗烤箱的外表， 查看***线路是不是畅通。 坚持链条和开关的衔接性。确保其作业效率。 2. 炉灶 天天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，常常清洗天然气喷头。 3. 扒炉 天天清洗钢板，常常维修扒板的天然气喷头并坚持#naipan#。每15天调整天然气的喷头和点火设备。 4. 油炸炉 天天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火设备。查看排油管设备。 5. 蒸柜 天天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天查看一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合设备。 6. 冰柜 天天坚持冰箱的内外部#naipan#，每7天除霜一次。常常查看电源及温度操控设备。坚持冰箱压缩机的正常作业状况。 7. 洗碗机 天天坚持洗碗机内外部的#naipan#。30天进行一次内部的除水垢，常常查看#naipan#剂及催干剂的运用情况，避免异物堵塞。 8. 其它厨房设备每次运用后要进行***的#naipan#，常常保护，每月为齿轮和轴承上油。每3个月为电机维修一次。