山楂又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。 在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布。 核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、***化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。 山楂烘干工艺 选料→清洗→去籽芯→硫漂→糖制→烘干→包装。 （1）选料 选用果形硕大、整齐、色泽鲜艳、组织致密的新鲜山楂，剔除 有病虫害、腐烂、严重畸形或损伤的山楂。 （2）清洗、去籽芯 将山楂于清水中漂洗干净，用捅核器将花萼、果梗、 籽芯捅除干净。 （3）硫漂 取一缸，配制质量分数为0.05%的焦亚硫酸钠溶液，倒入鲜山 楂，漂洗10-15分钟,捞出，沥干水分。 （4）糖制 取一锅，用蔗糖50kg加热配制成质量分数为50%的糖液，倒 入山楂，用文火熬煮，搅拌沸腾均匀，糖煮约8-10分钟,至果体出现裂痕 时，加入蔗糖20kg,向沸腾处均匀加入，再糖煮10-20分钟,至果体呈透明状 时为止。然后，将山楂连同糖液一起移至浸缸中，浸渍1天-2天后捞出，沥干糖液。 （5）烘干、包装 将山楂摊于烘盘上，送入山楂干烘干机，于60℃-65℃温度下烘制18—20小时,至果面不黏手、含水量不超过20%时停止烘烤，此时制品即为山楂脯。待冷却后，用玻璃纸进行单粒包装。