蔬菜自采如何保鲜的八大步骤方案。

　　第一步：订单收集、整理

　　重庆蔬菜配送中心_食堂蔬菜配送_公司蔬菜配送_价格_【电话】1、单据室每天4：00对各门店订单进行提取，每天14：00前要各店的理货员***将货订单在信息系统中要货。

　　特别说明：

　　(1)当下下达的订单为第二天的配送订单，当天下单，第二天早晨配送，蔬菜类早晨，根茎类下午。

　　(2)4：00钟以后对各店订单不再收取，同时不再进行蔬菜的配发。

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　　2、要求门店下达人员***准确下单，不得出现下单不认真，随便下单，否则将会给采购工作带来麻烦，同时会造成配送次数过多，配送费用加大，更重要的是极容易出现蔬菜腐烂。

　　3、叶菜提前0.5天下订单，其他菜提前1.5天下订单，订货要按公斤上报。

　　4、***菜的订货***要在要货的备注中加***2个字。

　　5、每天下午6:00前将根茎类蔬菜配送到各店。

　　6、每天早上将叶菜配送到各店。

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　　第二步：采购环节

　　1、采购人员，每天在下午4:00以后进行对各店的订单进行汇总，为次日的采购配送做准备。

　　每天配送人员配送的货源提前1.5天下订单(叶菜除外)，不是当天货源，如门店投诉出现缺货那么先看下订单的时间，然后再对采购进行扣分。

　　2、采购时间改变

　　(1)原来是白天采购，晚上采购次数过少。

　　(2)现在更为：

　　叶菜采购时间为：每天晚上进行采购，每天的早晨五点到达配送中心，根茎类蔬菜白天采购，每两天采购一次。

　　3、采购人员、蔬果采购员轮流菜品，形成两班比价机制。

　　4、车辆和司机采购车辆由司机车队统一安排。

　　5、晚上采购作息时间安排：

　　夜间采购的采购员、司机，第二天早晨9点下班回家休息，下午4点来上班收集整理订单。

　　第三步：采购装车、配送环节

　　1、运输中的保鲜，采购过程中车辆司机要合理停放车辆，要放置在阴凉处，采购完蔬菜要加盖棉被，以防止菜在车厢中被烫伤，外界温度高于32度时要加冰块(冰块由自采公司在冷库中提前速冻好)。

　　2、晚上采购，上车时要注意商品质量，给采购人员及司机配置，在车辆装车前进行抽检菜品的质量，避免出现蔬菜在上车前出现腐烂。

　　第四步：验收环节

　　1、进货验收把好品质关，原则为：

　　(1)叶菜：色泽鲜嫩，无蔫萎、残叶。

　　(2)茎菜：鲜嫩、无虫眼。

　　(3)根菜：表皮洁净，无虫眼、腐烂、无畸形品。

　　(4)花果：无虫眼、碰撞伤、腐烂、无畸形品。

　　(5)豆类：无虫眼、鲜嫩。

　　(6)菇类：鲜嫩、无撞伤，具有自然色泽及形状。

　　2、有质量问题的商品坚决不验收入库，及时拿出处理意见。