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粤菜是怎样形成与发展起来的?

粤菜是怎样形成与发展起来的?人类文明发展的历史过程是受着政治、经 济、文化等多种因素的综合影响，饮食文化的发展也不例外。其发展过程是一 个由多种社会历史因素制约的动态过程。除此以外，饮食文化的发展还受着自 然环境变化的制约。这除了形成各地区相互间的差异以外，还形成了饮食文化 的发展与人类文明的进步趋势一致，但进程并不完全一致的运动规律。粤菜就 是按这样的客观规律发展起来的。

粤菜发源于中国岭南地区。岭南饮食文化的进程，与中华饮食文化的发展 同步，却又别具特色。广东早出现的人类是马坝人，生存年代距今约12.9万 年。马坝人存在的事实有力地证明，珠江流域与黄河流域、长江流域一样，同 是中华民族诞生的摇篮和发祥地。从遥远的古代起，中华民族的祖先不仅在北 国，而且在岭南大地上生息、繁衍，通过劳动创造我国的历史和文化。

在马坝人生活的年代，岭南地区的古人类已经懂得利用自然火来熟食。尽 怜这种用火非常简单，缺乏技巧，但它毕竞是一种自觉的行为。

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