白椒并非是白色的辣椒，而是采用正宗农家晒制方法而成，青椒煮过之后晒干而成的。白椒的辣并非是干辣，吃的时候并不觉得辣，但其辣味却可以一直在口腔中存留很久。 白辣椒，又称白椒、盐辣椒，源自湖南人自制的泡白椒。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳底下晒，再用特殊的调料腌制，把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白辣椒。