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野菜香椿芽速冻保鲜的工艺流程的5个步骤

野菜香椿芽营养丰富，质嫩，香气浓郁，味美，是我国人民喜食的***蔬菜。传统的栽培多是零星种植，管理粗放，且多为林用种植方式。近几年来，随着蔬菜生产的发展，特别是保护地栽培的发展，香椿作为菜用栽培的种植面积不断扩大。

野菜香椿芽速冻保鲜的工艺流程主要经过经过以下5步：

清洗----烫漂----冷却----装袋----速冻

　　（一）清洗：将采收的野菜香椿芽用清水洗涤，去掉灰尘、泥土等。

　　（二）烫漂：用0.2%碳酸氢钠（NaH-CO3）作烫漂液，将野菜香椿芽在煮沸的烫漂液中，烫漂30秒钟。

　　（三）冷却：烫漂结束后，立即放入亚硫酸氢钠（NaHSO3）溶液中冷却。为加速冷却，可用多个容器盛冷却液分级冷却。

　　（四）装袋：将冷却的野菜香椿芽，沥干水分，按每袋0.5kg装入塑料袋中，野菜香椿芽头尾排整齐，折叠袋口。

　　（五）速冻：包装后的野菜香椿芽立即置于冰柜中，速冻24h，然后转入-18度下保存。

　　速冻贮存中，要经常检查袋内野菜香椿芽的风味品质、色泽的变化，以便及时销售或处理。掌握好以上5步野菜香椿芽速冻保鲜的工艺流程，能让新鲜野菜香椿芽保鲜程度更高也更久。

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