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脱shui野菜白参脱水处理后营养价值仍得到大多保留

脱shui野菜以野菜为原料，采用不同的预处理和干制方法，观察制品色泽，并进行营养素测定，选择出jia预处理和干制方法，研制出品质优良的脱shui野菜的制作工艺。

并不是所有有野菜都脱水后上市，许多野菜脱水后营养价值大量流失，就不能进行脱水，而有些野菜脱水处理后营养价格仍然得到保留，如脱shui野菜白参就是其中的一种。

　　一、野菜白参概况：

　　脱shui野菜白参一种食药兼用的***菇菌，菇体质韧、味道清香、鲜美爽口、营养丰富。云南野菜白参（人参）通常指生晒白参。为五加科多年草本植物人参的根。

　　科属：真菌植物门真菌裂褶菌（schizophyllqaeae）的一种食药兼用的***菇菌。其菌盖宽0.6—4.2 厘米，质韧，白色至灰白色，上有绒毛，扇形或肾形，具多裂瓣。菌褶窄，从基部辐射而出，柄短或无。

　　二、脱shui野菜白参营养

　　菇体质韧、味道清香、鲜美爽口、营养丰富。据云南省农科院测试中心对人工栽培的白参菌分析，白参菌中人体必需的8种氨基酸总含量达17.04%，并富含锌、铁、钾、钙、磷、硒、锗，而且有较高的***价值。据《***真菌》等籍记载，此菌“性平，味甘，气味 (根)苦、微寒、无毒。

　　三、野菜白参的***功效：

　　从白参菌中提取的多糖（SPG），能刺激单核吞噬细胞系统活性，对慢性细菌感染有显著的防御效能，对肿瘤有抑制作用；其菌丝深层发酵产出的有机酸，广泛应用于食品、医药工业及生物化学等方面。

　　另外，野菜白参还有清肝明目、滋补强身的功效，特别对小儿盗汗、妇科疾病、神经衰弱、头昏耳鸣等症疗效明显。”

　　目前市场白参菌较少见，出口东南亚***及港、澳市场，颇受欢迎。

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