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野菜加工保存处理方法

因野菜季节性比较强，常常也需要以地野菜进行加工保存，目前还没有一套很完善的方法，目前比较可靠的办法就是总结广大群众所积累的丰富的实践经验。

　　野菜加工保存处理方法

　　1.用石灰水或草木灰水处理。对于一些苦味较强烈或毒性稍大的植物，可用石灰水或草木灰水加热煮沸，煮后经过数次换水浸洗或放入流水中漂洗，一般可以较有效的去除毒素或苦味，并且植物组织经过碱水处理后可变柔软，从而改良野菜的品味。但这种处理办法对营养素的损失较大，经碱处理后不单维生素受到损失。蛋白质和醣也可能一部分进入溶液而流失。有的地方群众采用酸水煮后浸泡的处理办法，这样也有利于去除生wu碱。

　　2.作干菜。凡不具异味、苦味或容易失水的野菜，如鬼针草、白檀叶、灰灰菜等，采下的嫩茎、叶，可直接晒成十菜或阴凉成千菜。

　　干燥的方法有日晒和火烘两种，为了保存植物中维生素，如胡萝卜素、核黄素，hao用火烘的办法，将野菜烘干后，可碾磨成粉、过筛。食用前对某些野菜粉或干菜再进行浸泡处理。

　　3.腌制。许多野菜也可制成腌菜备用，朝天萎菱菜放入腌菜缸中有驱蝇作用。对于一些******的野菜，可阴干后用盐渍；某些需要经过特殊处理的野菜，可以处理后再用盐渍，其作法与一般蔬菜的腌制相同。

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