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贡菜有两种：一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成；还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，市场上常见的是第二种。一般人群均可食用，具有健胃、***、补脑、***、***、***、***、***等作用。

贡菜干品食用前需用温水泡1--4小时，泡透发开(1KG可发4-5KG)洗净，切成寸数或丁，开水冲洗去水，可凉拌单独成菜，也可拼盘配菜，甜咸荤素宜可，炒拌煎煮皆行中西餐兼用、亦可以与肉类荤拌。可烧菜、烩汤、配制多 种素菜，制作成南北风味，味若海蛰、***特色。

1、凉拌贡菜

用温开水（40度左右）浸泡25-30分钟，或用冷水浸泡（时间长但是口感更好）

理齐切段约3-5厘米寸段

拌少许食盐揉搓，然后用冷水清洗，沥干

盛入餐具中，加入白糖、食醋、麻油等调拌，

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