食堂处理难题 　　一次偶尔的机会，重庆蔬菜配送人员碰到一位实在处理过食堂的老板，他的一席话让我恍然大悟。 　　我问他：“你的食堂收买由谁担任?” 　　他说：“看买什么。需求每天买的青菜副食由大师傅担任，不需求天天买的粮油酱味投标收买，清洁用品等杂项由食堂司理买，炉灶用具锅碗瓢盆等固定资产(他的定义)由我亲自担任。” 　　我又问：“大师傅去买菜有人监督吗?” 　　“没有，我们只监督买回来的东西是不是短斤少两，因为许多东西是大师傅去商场订，供货商给送;送来的东西由厨房小工复秤记载。”他说。 　　“不怕大师傅吃回扣吗?”我问。 　　他说：“不怕。这个食堂是物业公司的，每人每天只是7元钱的膳食定额，扣掉主食和其他费用，每人每天副食只需4元钱。大师傅要用4元钱，买回能做四菜一汤的材料已很不简略了，哪里还有吃回扣的缝儿?其他，我自己偶尔也逛菜商场，市价比较清楚。再说，他能不能吃回扣，根柢不是我处理的要害。” 　　嘿。我很古怪，问：“为什么?” 　　小老板说：“我经商先讲开源，后讲节约。因为一个生意得先有营业额，后才调有获利。我的要害是怎样让吃饭的人满足，他们满足了，他们公司才调给我续约。他们满足了，我同公司谈膳食承包费、水电费和客人招待费才简略。” 　　“怎样才调让他们满足?”我继续问。 　　“ 这些保安都是从村庄来的小伙子，饭量大得很，要让他们满足首先得确保他们能吃饱。但是每人每天就这么点膳食费，怎样才调让他们吃饱?因此，有必要克勤克俭。比如，不要买刚下来的新鲜菜、不要买质量好的菜，尽量买过季菜、处理菜;不要买活鱼，要买死鱼;不要买里脊肉，要买肥肉……买这些东西可不是一般人能买的，有必要是做菜的大师傅。大师傅在菜摊看到廉价菜和肉时，脑袋里马上就能想像做什么菜，因此在讨价还价时，他可以当即作选择。不然买菜一个人，做菜一个人，天天得吵架。烧饭馆的人哪个不知道，凡是有人投诉饭菜质量，大师傅必定会先找原材料质量欠好的原因。所以我有必要把这个权力交给大师傅，让他能像我妈妈那辈子的人一样，会过穷日子，用一点点的钱变着法让一家人尽可能吃好。但是大师傅不是我妈，食堂就餐者每个月对饭菜质量有评分，评分越高，大师傅奖金就越高。”