蚂蚱是民间通俗的叫法，学名叫蝗虫。蚂蚱是生态的，在野外以食用杂草为生，近几年由于土地开发、过度使用化肥农药等人为因素造成了生态环境的污染，野外已经很少看到蚂蚱的影子了。记得小时候经常在夏秋季节到野外捕蚂蚱，每到麦收、秋收季节，割倒麦子、玉米秸之后，满地里都是蹦跶、跳跃的蚂蚱、蝈蝈、蟋蟀等小昆虫，现在几乎已经绝迹了！因为对蚂蚱的喜爱，全国好多地区的人们利用大棚技术，选择没有污染的地方饲养起了蚂蚱，由于蚂蚱只吃杂草，成本低，利润高，加工后又是绿色保健食品，有些地方已经产业化规模养殖，成了百姓发家致富的一条路子！中国食用蝗虫有十分悠久的历史，山东潍坊北部沿海以前是一望无际的盐碱地，茅草、碱蓬丛生，不能耕作，夏秋季节***蚂蚱很多，北部农村几乎每个人都到野外捕蚂蚱的经历，回家把当时吃不了的蚂蚱做成酱，随时拿出来炒着吃，把蚂蚱酱卷到饼里、抹到馒头上、填进窝窝头里，吃上一口，那是一个香！年龄过四十的有过农村生活经历的人们都会回忆起童年的这些趣事。 民间做蚂蚱酱的方法很多，传统的制作方法非常简单，将蚂蚱洗净 晾干，剁碎，加入适量的盐调匀，一层层码在坛子里糟制。糟制好的蚂蚱酱没做熟，不能直接食用，要用食用油、葱花、姜末、干辣椒炒制，这是农家做法。也可以与萝卜丝，扁豆丝等多种蔬菜混炒也不错，这就要看个人的喜好了。近几年陆续有加工成熟的蚂蚱酱销售，做法也不近相同，一般是把蚂蚱、葱、干辣椒用食用油炸酥脆后，混在一起绞碎 放上盐调制食用，也有加上花生米、芝麻、肉丁调味的，都不***。但足以说明蚂蚱酱是一款民间的特色美食。