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凉皮的速成法

开来和广源山野菜商行小编一起学习做凉皮的方法吧。

材料：

高筋粉250g、红薯淀粉20g、橄榄油、醋、生抽、辣酱、盐7g、黄豆芽、黄瓜、蒜、香菜、清水500g

做法：

1、将20g红薯淀粉和250g面粉掺在一起过筛，再加入7g盐一起过筛

2、分次加入250g清水搅拌面糊，搅拌至面糊没有疙瘩倒入剩余的250g清水继续搅拌

3、取一个圆盘抹油，舀入一勺面糊摊平，放入烧开的蒸锅里盖盖子蒸2分钟

4、蒸好后夹出放入有凉水的容器里晾凉

5、在盘子沿边轻轻铲一下，慢慢将凉皮揭下来，可以一次多蒸几张

6、将多张凉皮摞起来摊平放在案板上，切成宽条

7、黄豆芽煮熟过凉，黄瓜切丝，香菜切段，剁些的蒜末，按口味配以醋、生抽和辣酱，勾兑好料汁

8、蔬菜在底，凉皮在上摆好盘，浇上料汁即可

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