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对北京人来说，芝麻酱是人们不可或缺的吃食。涮羊肉的小料要放芝麻酱，做烧饼要放芝麻酱，夏天要吃芝麻酱凉面，拌凉菜也要放芝麻酱....可以说这么说，北京人的芝麻酱能蘸宇宙！今儿个，就跟小编一起看看那些美味的老北京“芝麻酱吃食”。

芝麻酱凉面

芝麻酱凉面在夏天，那就是北京人的“命”！赶上伏天儿，大杂院儿里狭小的厨房转个身儿都费劲，炒俩菜能捂出一身汗来。这时候，没有什么比芝麻酱面更能戒燥了！

抻面滚水里断生了就捞出，过水之后用风扇吹凉了，劲道有嚼劲儿；芝麻酱加凉白开慢慢澥开，拌在面上；炸点儿花椒油儿淋上，放些细细的黄瓜丝儿，再就着凉拌大蒜。

炎热的夏天，唏哩呼噜的一大碗芝麻酱面下肚，这日子真是神仙也不换哟！

芝麻酱蘸白糖

芝麻酱蘸白糖是一种特别老北京的吃法。过去物质匮乏，像芝麻酱这种吃食都是定量的，吃上一次芝麻酱蘸白糖jue对是***的享受！

白馒头切片，然后涂上厚厚的一层芝麻酱，再撒上点白糖。咬一口，芝麻酱的香气在口中里弥漫开来，面香和芝麻香的***的融合，白糖更是点睛之笔。这味道jue对颠覆你想象，回味无穷，老北京人都好这口儿！

面茶

面茶是老北京传统小吃里头很重要的一位大人物，糜子面或小米面煮成糊，表面淋上芝麻酱，上面再撒上椒盐。正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊，浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去能带上上面浇的麻酱料。

老北京人喝面茶也有讲究， 正宗的吃法式不用勺儿的，得贴着碗边儿转着圈儿的吸溜着喝。每一口都是既有麻酱香又是面茶香。这种感觉，这种味道，太棒了！

涮羊肉

老北京涮肉有两样为关键，肉和小料儿。小料儿是涮肉的灵魂，就算是肉再好，要是没有一碗地道的小料，涮肉的味道就会落了下乘！

老北京自家调小料的时候，先把芝麻酱调到稀稠合适的状态。加上盐、腐乳、韭菜花等，再根据个人的口味加入香菜、花椒油、辣椒油等调料。一碗小料好吃与否至关重要。

爆肚

同涮肉一样，爆肚儿的好吃也有两个关键。一是爆肚儿的火候要掌握好，另一个就是麻酱小料儿了。鲜毛肚放在笊篱里，在滚烫的热水中，三上三下随即捞出，爆好了才能起来脆爽可口。

小料也是至关重要的一环，做法较为讲究：芝麻酱、韭菜花、酱豆腐缺一不可，再用盐、糖、生抽、辣油调味，后点缀香菜提香。沾着小料吃爆肚儿，香！

芝麻酱烧饼

上面提到涮羊肉，又怎么能不提芝麻酱烧饼呢？刚出炉的热烧饼，带着芝麻酱的香气，咬一口酥中带软。每次吃涮羊肉，芝麻酱烧饼至少吃仨！

除了吃涮肉配烧饼，“烧饼夹肉”也是老北京人的挚爱！烧饼里面加上酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等，鲜嫩的肉汁融化在烧饼里，谁能不馋！

芝麻酱糖花卷

老北京人大概没几个不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。芝麻酱香气四溢，红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候，热乎乎的透着麻酱红糖的香气，想想都觉得幸福！

糖火烧

糖火烧又能当主食，又能做点心。面粉里加入红糖、芝麻酱、桂花等配料，香甜味厚，绵软不粘，老北京人喜欢吃这一口儿。刚出炉的火烧外焦里嫩，带着红糖桂花和芝麻酱的香气，让人垂涎欲滴~

芝麻酱糖饼

烙芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是：麻酱多放！红糖多搁！烙好的饼焦而不皮，甜而不腻，香而不俗。薄薄的香酥饼皮，吃一张饼不叫事儿！

麻酱威化

北京人的童年，jue对少不了麻酱威化，这可是地道的老北京口味！酱香味美的麻酱威化，咬上一口松松脆脆，再细品，还有麻酱的回甘，吃上一块儿根本停不下来。稻香村、***义利、桂香村等都有卖。

芝麻酱—wu敌拌菜系列

在北京，芝麻酱是百搭的配料，无论搭配什么蔬菜都很好吃！

【乾隆白菜】

乾隆白菜虽然名字“高大上”，食物却十分接地气儿。把大白菜掰成小块，芝麻酱里和上白糖、醋，淋在白菜上就成了。又好吃又败火，还是是京城lao字号——都一处的名菜呢！

【芝麻酱拌豇豆】

【芝麻酱拌茄泥】

【芝麻酱拍黄瓜】

【芝麻酱拌拌凉粉/拨鱼儿】

【芝麻酱拌菠菜】

芝麻酱—配料系列

北京人爱芝麻酱爱到了骨子里，就连早点的流食里，也爱放芝麻酱。

【豆泡汤/炸豆腐】

【豆面丸子汤】

【羊杂汤】

在北京，不喜欢喝豆汁的北京人大有人在。但是这芝麻酱，但凡是北京人，那可真是人人都喜欢！以上这些老北京芝麻酱吃食，您都吃过吗？

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