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郑州兴盛源粮油有限公司【杨经理】是十里香小磨香油的***生产商，二十多年的老店，以石磨研磨，主要经营：芝麻酱，花生酱，小磨香油，口感浓郁，味道上乘，位于郑州市渠东路98号，地理环境优越，交通十分便利，公司始终坚持“客户第一，诚信至上”的原则，深受消费者好评。欢迎省内外火锅店老板和新老客户，实地参观、考察、洽淡业务，联系电话：杨经理

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小磨香油制作工艺

芝麻漂洗操作规程

1. 首先把芝麻倒入洗籽锅中，加足适量的水，以浸泡芝麻高出10cm 为易，然后用笊篱来回搅拌芝麻，使土石杂质充水、沉淀。

2. 浸泡10 分钟后，捞出芝麻放在竹筐里使水分漏掉。

3. 注意漂捞时不要把石子等杂物捞在竹筐里，把锅底的芝麻清理干净以免残存芝麻发芽。

4. 春夏季节，由于室温过高，捞制的芝麻不能过夜以免芝麻发芽，影响出油率。

5. 有条件的可以先在捞制前用风筛过一遍出去叶子等杂质。

芝麻炒制操作规程

1. 首先空转炒锅1 分钟，检查电机等是否有杂音，确定无异常，方可打开加热系统预热10 分钟后，再将捞制后的芝麻装入炒锅内。

2. 开始***要用大火20 分钟待芝麻变得发黄后改用温火，细火。

3. 石磨的磨制火候一般到了紫红色为蕞佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”。

4. 到了火候后要往炒锅里打入2 半瓢水，以起降温作用，使其不再升温。

5. 将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。

6. 把处理过的熟芝麻放在簸箩里，转入磨制间。

芝麻磨制操作规程

1. 首先检查料斗是否安置好。石磨上面不存在东西，方可上料，开动石磨。

2. 石磨的粗细，在磨眼里插入竹签，调节下的快可多插入几根，反之则少插。

3. 料斗上***配有磁铁并每班检查是否有铁块等杂物。

4. 定期检查加入差速器的润滑油、皮带等。

5. 添加芝麻时***注意安全，防止石磨转动，挂伤身体。

6. 下班前料斗里芝麻***要推干净，以防吸潮。

撴油操作规程

1. 把放在锅里的油渣混合物先开动电机搅拌2 分钟。

2. 先加入总水量的70%的开水（90～98℃），快速搅拌并可人力助搅20 分钟。

3. 再加入第二次水，总水量20%左右，搅拌15 分钟后，便可出油。

4. 再加入总水量10%左右，这次***要慎重，不可盲目多加，否则不出油。

5. 总水一般为每百斤芝麻75～85 斤，根据芝麻产地而定。

6. 搅拌完后放下搅叉子挂上葫芦便可撴制，注意先浑而后浅，约3 个小时。

7. 撇完油后，油渣子要及时清理以免变质变味。

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