鳜鱼苗又叫鳜、桂鱼、季花鱼、花鲫鱼、鳜豚、石桂鱼、季花、桂花鱼、胖鳜、老虎鱼、刺婆鱼、鳌花鱼等，古称“水底羊”。鳜鱼与石斑鱼同科，又被誉为 “淡水石斑”。鳜鱼分布于江河、湖泊和水库。 鳜鱼苗体侧扁，近卵圆形。头倾斜，背缘显著隆起。吻尖。下颌显著突出于上颌之前。上、下颌牙尖锐，两侧有发达犬牙。眼较小，头长为眼径之5.3—8.1倍。鳞细小，颊下部被鳞。背鳍常12棘；臀鳍具3棘。前鳃盖骨后缘有锯齿，下缘有强棘；鳃盖骨后缘有2棘；间鳃盖骨下缘无锯齿。