烧烤分为直接烤制和间接烤制两种。直接烤制又有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对柴炭地要求也各不相同，中国地柴炭共有三种适合烧烤。一、原木柴炭，二、机制柴炭，三、工业焦炭，原木柴炭也分果木和杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木料烧烤地滋味对照好，而杂木包括杨，槐，松等别的软木烧烤滋味普通。