厨师证是***职业资格证书，正规的名称是中式烹调师，由人力资源和社会保障部门颁发，不需年审、终身有效、全国通用。但要注意，***要是正规的厨师证，正规的厨师证是中英文双语版本，带有中华人民共和国国hui和人力资源和社会保障部公章，在官方网站可以查询。厨师证不是全国统考项目，是由各地省级鉴定中心统一组织考试，证书上加盖当地省级人社部门和鉴定中心的专用章，现在新版证书还有二维码防伪查询标志。

厨师证分初级、中级、***、技师、***技师五个等级，等级代表着能力，所持证书等级越高表示能力越强，自然考试的难度也就越大。目前厨师证***（含***）以下的考试考理论和实操两个科目就可以了，而技师和***技师除了理论和实操之外，还需多考一个综合评审的科目。

理论考试内容：1、切配技术；2、烹调技术；3、筵席设计；4、菜系知识；5、烹饪原料知识；6、部分少数民族和外宾的口味、饮食习惯和禁忌；7、食品卫生和《食品卫生法》；8、营养的一般知识；9、成本核算。

实操考试内容：

1、根据配质、配色、配形、配器的配菜原则合理配菜；

2、调制芡、浆、糊，对不同莱品原料进行相应的挂糊上浆；

3、对已加工切配后的原料运用炒、熘、爆、蒸、烧、煮、烤等烹调技法使之成熟，达到营养和质量要求；

4、运用焯水、过油、汽蒸、酱制等技法对原料进行初步熟处理，缩短菜肴成熟时间；

5、根据菜肴品种、风味的不同，辨别选用原料，去掉原料中的非食用部分；

6、采用摆、叠、堆、围、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。

7、对畜、禽、水产品进行净料加工，分档取料和整料出骨，运用不同的涨发技术，对干货原料进行涨发；

8、根据菜品的要求、原料的具体情况、调味的原则方法，选择调味品，控制其用量、投放的时间和顺序，合理调味；

9、根据不同的烹调方法和成菜要求，采用切、片、斩、剞、剁等刀法把原料切配成所需形状，使原料易于成熟和便于入味。

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