重庆HACCP认证概述

        重庆HACCP认证起源于20世纪60年代美国航空航天局（NASA）的太空食品研制计划，并被联合国粮农组织（FAO）、世界卫生组织（WHO）和美国食药局（FDA）大力推广，是***上广泛认可和接受的食品安全保证体系，已在诸多***被强制推行并采信，是***通行的安全食品生产准则。

       重庆HACCP认证是一种预防性体系，对食品供应链全过程的食品安全危害进行分析和控制，提出必要的预防和纠正措施，建立监控和验证程序，以消除和控制食品安全危害，保证食品安全。

       重庆HACCP认证可对食品生产商和餐饮服务商进行认证。根据实施规则的要求，重庆HACCP认证还要考虑我国和进口国（地区）适用法律、法规及标准的符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性（适用时）。各出入境检验检疫局对确认符合重庆HACCP认证要求的企业可在进行备案时采信认证机构的认证结果，简化备案程序，减少对企业现场检查和监管频次。

重庆HACCP认证组成：  

       HACCP质量管制法是一套确保食品***管理系统，这种管理系统一般由下列各部分组成： 

1、重庆HACCP认证-对从原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估； 

2、重庆HACCP认证-根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至消费者这一全过程的关键控制点（CCPS）；

3、重庆HACCP认证-建立起能有效监测关键控制点的程序；

       通过HACCP认证优点是将安全保证的***由传统的对成品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。

  重庆HACCP认证不是孤立的体系认证，也不能靠HACCP解决组织管理上的***问题。HACCP的建立，首先，需要企业管理者对实施HACCP认证的支持和承诺；其次，是企业需要有一定的管理基础作为的依托；再就是企业应该在基本的硬件上要符合相关行业的良好卫生规范（GMP），并且应该制定和实施一套用于基础卫生控制的为标准操作程序（SSOP）。只有这样才能使 重庆HACCP认证得以有效的运行。

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