卤料是卤水重要的香味来源，卤料也称之为香料，香料也是药材，也就是平时我们所说的中药，每一种中药都有它自身的特性，卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤水的好坏，千***来人们对香料的认实也在不断的加深，也就形成各种各样的卤料配方，有红卤，白卤。

你知道四川飘香卤水，武汉鸭脖，温州骨里香卤水到底有什么特色呢？你想知道吗？温州骨里香卤水采用二十几味***药料，操作简单，药料易购，同时采用了若干新型调料，成品香气馥郁，色泽***。可分别用于卤制凤爪 、猪手、蹄髈、猪头肉、下货、牛羊肉、猪耳、鸡鸭、花生、蔬菜、豆制品等多种骨里香产品的卤制。今天的主角在卤水江湖中算是鹤立独群的存在，在众多的卤水中，它是一的使用白醋为调味的一款骨里香卤水，使用它对熏鸭进行加工卤制，让熏鸭的口感变得更为糯口，同时肉香得到提升，口感上也显得清爽了许多。

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食为先卤菜培训内容：

1、香料的选择和辨认

2、高汤的熬制技术

3、卤水的制作技术

4、菜品的前期加工处理和腌制技术

5、上糖色，调味等等技术

6、卤水的保养技术

7、菜品的保存技术

8、全套技术配方无条件提供

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食为先温州老分校培训地址：

温州市瓯海区梧田街道南堡村童宅巷13号二楼（南堡村公交站台旁） 

食为先温州新分校地址：

温州市鹿城区温州市汽车南站旁二楼（温州火车站斜对面）