肠粉用什么米来做好吃，东莞万江石磨肠粉培训，肠粉为什么要用老米来制作呢？学肠粉技术就到东莞食为先手把手教学，不***间，学会为止。广东美食往往于小处见精髓，“肠粉”就是其典型代表。这道土生土长的广东美味虽然没有重庆火锅的热情和北京烤鸭的尊贵，但从原料的选择到烹饪的手法，都透着现代都市人渴求的简单、质朴和原汁原味。另外，肠粉定位自由，男女老幼皆宜，可做早点，可做正餐，亦可为宵夜小食，也是投资特色餐饮的好选择。

    老米是什么？

    老米一般指的是存放已久，具有***时间的米，也可以叫做“陈米”。这种米只要在不受湿热、没有发生霉变的话，就可以用来做肠粉，而且经过长时间存放的老米做出来的肠粉口感也会比新米更好。一般来说，大米存放一两年以上就可以当做老米使用，不过长时间存放，大米的淀粉含量会相对减少。

    经过存放，大米的淀粉含量减少，同时它的粘性也会随着降低，因此用它来做肠粉，吃起来的口感就不会很粘，而是爽滑薄透，不会容易断裂，这就是做肠粉为什么要用老米的原因。不过从营养价值的角度来看，用老米做的肠粉没有新米的营养价值高。

    判断是不是老米的方法：

    可以拿出一颗米咬一口，如果米马上就分裂开来，说明粘性低，容易碎，是老米来着。要是发现很难咬断，有一些硬的话，说明是新米，水分含量高，粘性比较大。还有，新米的米香味要比老米的浓郁。

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