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烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。广式烧腊历史悠久，外形美观，风味特别。其中广东烧鸭烧鹅已有600年的历史，足可以与北京烤鸭媲美，是广东传统名菜。以整只原料烘烤而成。成品特点是：色泽金红光亮、肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。

烧鸭烧鹅的制作比较讲究，烘烤时：以***木炭为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦，肉酥松软、甜嫩离骨，比较可口。若配烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。很多人都尝过广式烧腊，然而更多的人只是听说过广式烧腊，但有一点是不可否认的，凡吃过广式烧腊的人都会对它的味道赞不绝口，意犹未尽，但是远离广州的地方很少有人能够真正尝到正宗广式烧腊的绝妙之处。

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