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烤鱼是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

将鱼的作法先腌制再烤熟后放在碳炉上炖，是为烤鱼的绝妙烹饪方法，即拥有烤制出来的焦香，又有炖熟后的特有味道，加上多种调制好的调料，融合自己喜爱的辣、麻辣、香辣等味道，让人食欲大增，俗话说：鱼肉有久煮的味道，越炖就会越香，让人久久不能忘怀。

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