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现捞卤菜可谓是卤菜一绝，归纳起来主要有五大特点：一、选料精，配方特别。所用调料自己作坊生产的，所采用的中草药都是十分考究的；二、甜咸适口，南北皆宜；三、讲究原汁原味，在卤制过程中绝不加入任何化学原料或添加剂；四、火候足、下料狠，菜肴软火巴，易消化。现捞卤菜的颜色均是通过火候来控制的，所以色泽自然干净，一看就能吊起人们的胃口；五、高蛋白低脂肪，营养丰富。现捞卤菜在卤制过程中先要去血水、退脂，因此卤菜一点也不油腻，也从不粘手。

现捞现卤主要在制作时间，出菜顺序上不同。传统卤菜是提前卤制好各类菜品，再摆放好售卖。而新现捞现卤以其特色的现煮现捞，热乎的形式，一经推出，备受大家青睐。味道香辣，口感非常适合喜欢麻辣的年轻人群，既可以作为餐前的菜品，也可以作为日常小吃经营，也是非常灵活。

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