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重庆火锅又叫做毛肚火锅，其主要菜品为毛肚、鸭肠等特色菜品，是一种红汤类型火锅，味道偏向于麻辣。其卤汁是用牛肉汤、牛油、 郫县豆瓣等调制而成的，味道特别浓香。重庆火锅随着改革春风迅速传播到全国。从西北戈壁之地格尔木到东海之滨的大都会上海；从北国冰城哈尔滨到椰岛海口市，都布满了重庆火锅馆，到处都可以品尝到重庆火锅的风味。真可谓是重庆火锅红遍大江南北，深受全国各地的朋友追捧。

重庆火锅由于其原料和配料的作用，滋补、药膳火锅以外的火锅，大部分进食者吃后感到身体舒适。如略有伤风、鼻塞、头痛等小恙，一顿火锅下来，大汗一出，症状就会减轻甚至痊愈了；如阴雨天，风湿关节疼痛、麻木，吃一次火锅，疼痛麻木感即可消失;食欲不振、胃口不佳者，吃火锅则越吃越想吃，不觉胃口大开。

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