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炸鸡排源于台湾，凭借其***的制作和腌制技术，深受台湾广大消费者的喜爱与好评，炸鸡排也是台湾特色小吃代表。台湾鸡排，以大而出名，赛过手掌，大过脸。扎扎实实的鲜鸡肉，嫩到连里面的汁都可以看到，大口啃下去，美味实在难挡。好吃的秘决在于刀工技术、腌制工艺。炸鸡排纤维比较细，嚼起来口感较好，特别选十几种中药腌制而成，坚持台湾风味，很难被仿制，在同行竞争中突显优势。

虽然炸鸡排的历史不长，但随着时间的演进及市场的竞争，早已不断地推陈出新，衍生出许多不同的种类，口味方面从早期单纯地以洒上辣椒粉的 多寡来区分大、中、小辣的辣味鸡排，慢慢变化出改以洒上五香粉、海苔粉、芥茉粉等粉状调味料的鸡排，以蜜汁腌渍或涂抹而成的蜜汁鸡排，包覆起 士内馅的起士鸡排（或称日式鸡排）；调理方法也出现了迥异于传统油炸的碳烤鸡排、焗烤鸡排； 也有强调尺寸的超大鸡排、改采鸡腿肉的鸡腿排等。

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食为先炸鸡排实际操作内容：

1、鸡排的选择；

2、鸡排、鸡块、花枝丸的制作方法与实操；

3、风味粉的制作方法与实操；

4、脆皮粉浆的制作方法与实操；

5、各产品的炸制时间的控制与练习。