广州白云学卤菜卤汁***教学，学卤菜技术就到广州食为先小吃培训班，食为先老师手把手教学，不限学习时间，学会为止。卤菜培训是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国较普遍，多以红卤为主。卤菜制作的关键在于调制卤水，而川味卤水有红卤和白卤二种，两种卤水的风味基本相同。其区别主要在于红卤中加有适量的冰糖糖色，适于卤制浅色的原料。白卤中则不加糖色，适于卤制深色的原料(如牛肉、羊肉)。

    卤水在餐饮界中常以红白卤水来区分。在卤水的配方中加有糖色，且色呈红棕色，称之为红卤，若去掉配方中的糖色，便成了白卤。传统的卤水制作是用冰糖或白糖来炒糖色，但因为糖色的制作麻烦且有一定的难度，所以很多家庭制作卤水放弃用糖色，而选择用老抽和生抽来上色提鲜。有些喜欢麻辣的朋友爱在卤水中加入干红辣椒和麻椒，那就变成了麻辣卤。

    课程内容

    1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法。

    2、卤菜香料的识别以及选配。

    3、卤菜配方及各种原料的标准量。

    4、糖色的炒制方法。

    5、卤汤调色、调味和火候的掌握。

    6、卤水制作中的注意事项。

    7、红卤、白卤的制作方法。

    8、原料初加工和处理方法。

    9、肉类的腌制和煮制时间的把握。

    10、卤制品各种食法及味型加工的全程工艺。

    11、卤菜汤料的保管和存放。

    12、卤制品的保存和二次变鲜方法。

    13、红油辣椒的香料配方与制作。

    14、凉拌菜的制作方法和注意事项。

    广州白云学卤菜卤汁***教学，学卤菜技术就到广州食为先小吃培训班，食为先老师手把手教学，不限学习时间，学会为止。食为先是一所以实际操作教做加理论讲解的教学方法、让学员更好的学到技术、学好技术、我们希望每一位学员都能成功创业、创造属于自己的财富、我们不能保证每一位学员都可以创业成功、我们毕竟只是教你技术、教你手艺、你自己能不能成功开店、还是得看自己、但我们保证教好每一位学到真技术。