卤菜是很多人都非常喜欢吃的，尤其是卤肉，比如卤猪蹄、卤牛肉都是非常受欢迎的。说起鸭脖很多人都滋溜着口水，说话间就想拿一根要吃。麻辣的口感，劲道的肉质，让很多人吃的停不下来。自古以来，中华小吃品类繁多，历史悠久。近年来，我国小吃行业也是发展迅速，一批小吃品牌快速成为餐饮业的中流砥柱，其中，绝味鸭脖红遍大江南北，成为休闲小吃的不二选。现捞卤菜鸭脖在

上海奉贤想学卤菜现卤现捞培训靠谱吗？找食为先餐饮小吃创业中心，教学内容包括，鸭脖器具设备的采购和使用方法、香辛料、麻辣料的认识及使用方法、制卤水的的制作及保存方法、鸭脖的选材及腌制、绝味鸭脖及各种鸭杂的煮制时间与方法、绝味鸭脖烤制方法。学习制作绝味鸭脖的方法，绝味鸭脖的制作工艺比较复杂，主要是用料的繁多，比例搭配等，正宗的绝味鸭脖具有它特的色香味，选用然材料着色，调味等，食为先小吃创业基地的老师现在就简单告诉大家绝味鸭脖的制作方法：

1、准备材料。需要准备的材料有鸭脖、葱、生姜片、八角、香叶、干辣椒、草果、桂皮、花椒，注意在做卤鸭脖的时候，定要加上这几种香料，这几种香料缺一不可，不然会让做出来的卤鸭脖味道大打折扣。

2、处理鸭脖。鸭脖用清水清洗干净了以后，在锅里面倒入适量的清水，鸭脖冷水下锅，先用大火煮开了以后转成中火，再煮三分钟左右的时间，可以把鸭脖里面的血水还有脏东西全部都去除掉，鸭脖焯水完成了以后捞出来，用冷水清洗干净表面的浮沫。

3、炒配料。在锅里面倒入适量的油，加入准备好的香料还有生姜、葱等等，一起炒出香味，再把鸭脖放进锅里面一起翻炒一下，加入适量的料酒、老抽和生抽，注意控制一下老抽和生抽的比例，老抽放得太多可能会让鸭脖的颜色太深，不喜欢鸭脖的颜色太深的话，一般按照1:2的比例来放老抽和生抽就可以了，在锅里面倒入较多的热水，沸腾以后转成中火，盖上盖子慢慢卤煮，大概1到2个小时左右的时间关火。

4、关火了以后也不要打开盖子，不要把鸭脖拿出来，就让鸭脖浸泡在卤汁里面，浸泡卤汁时间越长会让鸭脖更加入味，大家可以酌情加减浸泡的时间，一般建议浸泡一个晚上会更加好，这样鸭脖会更加入味，会有一股特别香的味道。