作为吃货的你吃过手撕烤鸭吗，可以用手撕着吃的烤鸭！不同于之前平常吃的烤鸭，味道的确是有点与众不同，外脆里嫩的口感加上十足的香味，难怪有那么多人喜欢吃。手撕烤鸭，燃料采用果木柴，耐燃烧，有清香味，鸭坯打两遍色，挂鸭钩，入炉烤制，烤制进行当中，根据需要随时调整火力，先以旺火烧制，随着炉内温度的升高，以及鸭坯上色的情况，火力逐渐减弱，炉温一般控制在250～300℃之间，保证烧制出适宜的口感。鸭子烤好出炉后，再趁热刷上一层香油，以增加皮面光亮程度，其成品色泽枣红， 外皮光亮，入口即酥，味道香甜。

苏州相城学做手撕烤鸭的腌制配方，学烤鸭烧腊技术做法欢迎到食为先小吃实训基地，现场实操教学味道正宗包教包会为止，目前食为先在江苏苏州，徐州，昆山，常州，南通，无锡，南京等地都有实体店培训，接下来一起来学习一起如何制作铁板烤鸭：

1、老汤制作方法：100斤老汤放大骨头25斤以上，先大火烧开后小火慢炖6小时取出，然后在将中草药4斤放入再熬制3小时取出 60-80斤汤。放盐5斤，味精2.8斤，白糖1斤，香精30克，香粉50克，香料100克，搅拌均匀后待用。

2、香辛料熬制方法：一包香辛料包可腌制200斤鸭，加水30斤熬制出10斤水， 每次腌制的时候取一半。

3、选材：采用2.5斤重的白条鸭清洗干净控水晾干。

4、腌制：100斤鸭放盐550克，味精400克，白糖200克，香粉10克，香料20克，香精10克，透骨香膏200克放入提前熬制好的老汤中腌制3小时后取出控水。

5、上架烤制：控完水的鸭子用烤鸭夹子夹好，把鸭内部向内，外部向外，撒上芝麻挂在烤炉中，用200-220℃烤制90分钟后上下调换位子再烤30分钟即可。

6、香油熬制：10斤调和油加洋葱片，大葱段，姜片，香菜，八角。适量，熬制发干捞出即可。

7、铁板压制方法：铁板上先浇熬制好的油撒上葱花，把鸭放上用压板压制3秒，在用刀横砍3刀、竖砍3刀、撒上葱花、孜然、再用压板压制3秒、撒上辣椒粉即可。

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