秋日天气渐冷，一份煲仔饭特能抚慰人心。煲仔饭也称瓦煲饭，是广州市的一道特色名菜，但是它仅仅是一个人的分量。煲仔饭有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭煲仔饭等等，小编喜爱的还是腊味煲仔饭。而衡量一份好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中。

嘉兴宁波教学煲仔饭怎么做出锅巴？找食为先餐饮实训基地，在食为先您可以学到正宗的煲仔饭制作方法，包括如何泡米，腌米，教你煲汤，做酱汁；教你处理各类原材料，腌制肉类菜肴，如何掌握火候，如何放置各类配菜，如何煲仔饭锅巴等等方法窍门。食为先餐饮培训学校传授品种包括：腊味煲仔饭、田鸡煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、咸鱼煲仔饭、牛肉煲仔饭、小仔鱼煲仔饭、排骨煲仔饭、鱼香茄子煲仔饭、花生猪手煲仔饭、黄鳝鱼煲仔饭。

正宗的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔；另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是酥脆且滋味深长，实为之精华。

食为先煲仔饭制作要点：

1、煲仔饭选米是关键环节，较好选用晚稻米，一般选用丝苗香米，这种米细密晶莹，米身修长，柔韧适中，吸水性好，容易吸收配料及调味料的香味，也可用泰国香米代替。

2、大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮，同时，米饭煲制前也可放入少许油和盐做底味，让米更容易入味，煲出的饭更油润。

3、煲制的过程中，要反复转动煲仔，让米均匀受热。

如果是说火锅是一群人的狂欢，那么煲仔饭就是“一人食”的典。作为火遍大江南北的米饭料理代表之一，煲仔饭尤其适合在天气凉爽时食用，揭开盖子的刹那间，夹杂着腊味和焦香的热气扑面而来，还没开吃就已经流口水了。