盐水鸭如今成了南京的“城市名片”。南京的街头巷尾难得看不到鸭子店，南京的鸭子店前难得没有人排队。十年前来了外地客人，南京人热情推荐盐水鸭，如今则是客人主动要求品尝盐水鸭，真正是“无鸭不成席”。盐水鸭是取当地产的鸭子，经低温熟煮而成，成品皮白肉嫰，咸香美味，鲜美可口，肥而不腻，味香醇厚，也没有腥臊味，吃起来柔软、鲜嫩！

江苏南京盐水鸭在哪学正宗配料培训  

食为先教学正宗盐水鸭制作工艺步骤

1、选鸭子，选用瘦肉型鸭子，2-3斤左右的，不要用填鸭，否则太过肥，油脂过多，一般要求是用四十天左右的鸭子，秋天的比较好。

2、炒花椒盐，盐水鸭的盐一般用海盐，细的海盐，大概比例10斤盐加800克花椒，八角30粒，下入大铁锅不断小火翻炒到盐微黄变色，花椒、八角的香味完全出来了，就出锅放凉加入250克味精拌匀备用。

3、腌制，按照一斤鸭子150克左右的花椒盐的比例，把泡过血水的鸭子里里外外抹匀按摩透花椒盐，尤其是腿部和鸭胸脯，擦透盐的鸭子依次放入容器内摆好，腌制时间夏天腌制两小时，冬天腌制四小时。

4、调老卤水，泡老卤，卤制；把腌制过的鸭子，捞出来，沥干汤水放到老卤水里面浸泡两到三个小时，捞出来用钩子挂起来晾十来个小时到皮干，再次放入老卤里面泡1个小时，再将鸭子风干一次。

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江苏南京食为先餐饮实训地址：

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