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目前使用的面筋质量指标有:面筋指数、粉质曲线稳定时间、面筋膨胀值。稳定时间的长短反映了面团的耐揉性，即抗剪切降解性。稳定时间越长，面团的韧性越好，面筋的强度越强，面团的加工性能就越好。大面筋供应商指出国外面包粉的稳定时间一般在8-20min之间，而我国大面积种植的面粉的稳定时间一般在3min左右，5min以下的面粉占85%。.

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　的从业者DIY面筋行业已经成为DIY面筋行业在中国的领导人的使命:率xian面筋,整合地方面筋企业,形成一个无缝连接的整个产业链,确保产品符合卫生标准的所有方面,并使用现代技术,以确保它符合传统的味道;为客户提供健康时尚的产品，创意就餐环境，改变面筋在食品行业的形象，成为城市名片

　早在1745年，意大利科学家就发现了麸质，这是一种复杂的蛋白质复合物，是小麦自身制造食物的物质基础。面筋蛋白占小麦蛋白质的85%左右，是小麦籽粒中主要的贮藏蛋白质，与小麦品质，特别是二次加工品质密切相关。结果发现，除面筋含量遗传力中等外，面筋弹性遗传力和面筋品质遗传力均较高，这些性状均由多个基因控制，面筋含量至少由8个基因控制。

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