说到重庆，很多人脑海里首先想到的肯定就是麻辣鲜香的火锅和酸辣粉等美食，但其实在重庆还有一种非常亲民而且现在在各地都非常常见的面食——重庆小面。是重庆四大特色之一，归属于重庆面食的一类发源于重庆，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。重庆小面是重庆面食中简单的一种。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

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灵魂佐料油辣子

辣椒要用油辣子；花椒要切得细细的花椒面；榨菜定是涪陵榨菜，而且是切得均匀的颗粒；直接用蒜会被嫌弃，要用高汤+蒜末制成的蒜水，才能增蒜香而不抢味。

重庆小面的关键辣椒油的制作方法

1、将锅加热至7成时，加入油

2、待油呈波浪状时放入葱、姜、蒜

3、葱、姜、蒜变焦黄时捞出

4、放入香料，中火炸约3分钟，捞出

5、关火，待油温降至7成时准备倒入辣椒面里

6、油分3批倒入。第一次倒入的油少点，刚刚能把辣椒湿润，用筷子搅拌

7、第二次5成油温，加入芝麻，倒入锅中一半的油，继续搅拌

8、第三次，倒入剩下的油，搅拌

9、此步为关键，将做好的辣椒油加盖静置一晚再使用。效果为突出

学制作重庆小面须选择上乘调料，就技术含量来说，重庆小面不像其他地区吃面条时讲究面条劲道、汤头鲜浓，重庆小面的灵魂，就是佐料。而佐料的种类无外乎葱、姜、蒜、辣椒、芽菜、香菜、榨菜、花生、芝麻酱等等，都是大路货。然而，重庆人就在这简单的佐料搭配上费尽了心思。

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