威士忌壶式蒸馏器的基本原理                                蒸馏就是利用热能，将蒸馏液从液体转化为气体再转化为液体的过程。因为蒸馏液中各成分的沸点不同，所以蒸馏前后的液体中各成分的比例也不同。      因为酒精的沸点比水低，水中的酒精和芳香物质都比水更容易挥发，在蒸馏时，酒精和芳香物质挥发的数量远多于水，化为蒸汽时和之后冷凝下来的液体中的浓度也会初的蒸馏液的。     刚完成发酵时，酒液中水的比例大概在 86%-94%，酒精约 6%-14%，其他化合物占大约 0.1%。而蒸馏后水只剩约 5%-35%，酒精65%-95%，其他化合物占约 0-0.5%。 不过实际生产并没有说得这么简单，酒精和其他芳香物质并不是在固定的温度下均匀地挥发出来的，发酵过程会产生几千种不同的化学物质，其中很多都会带来不好的味道，甚至对人体有害，所以***要严密控制蒸馏出的液体的成分。即使是100℃以下，水和杂质也会蒸发，得到的并非纯净且高酒精度的酒液，所以一次蒸馏不够，一般来说至少要进行2次蒸馏。