竹鼠，又称竹馏、芒狸、竹狸、竹根鼠等，体大肉多，味道鲜美，营养丰富，毛皮绒厚柔软，具有较高的经济价值。是非常适合各大酒店、饭店作为***食品的佳肴。

因竹鼠的饲料以农作物秸秆和植物基根为主，如竹子、玉米秆、高粱秆、黄豆秆、甘蔗根、芦苇、芒草等，且竹鼠食性洁净，故其肉质细腻精瘦，味极鲜美，为***上品，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的肉类食品。据测定，它含粗蛋白质57．78%、粗脂肪2.54%、粗灰分17．36%、粗纤维0.84%、胆固醇0．05%。还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸，甾类。其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、***有过之而无不及。是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的***上品。

肉质细腻精瘦，属于低脂高蛋白肉类，是具有保健美容功能的***食品。我国考古学家在汉代马王堆古墓中出土了许多罐封鼠类干，说明在当时鼠肉已成为帝王***喜爱的珍肴。