（1）看表皮。健康的猪肉表皮无任何斑痕；而病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，疹块、脏器有肿胀、出血点等变化.甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或隆起疹块。

(2)看脂肪。新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄绿色等异常色泽.

(3)看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出