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磨好的咖啡豆不能二次冲泡,大家都知道,但是有没有想过这是为什么呢?
咖啡豆不能重复冲泡的主要原因是它的构成组织。
咖啡熟豆由可溶性芳香物质(约占30%)和木质纤维(约占70%)组成,但在萃取芳香物质时,并非全部萃出就能得到好的咖啡。一般情况下,18%~22%萃取率是业内认可的区间。
咖啡中的可溶性芳香物附于熟豆的细胞壁,与水接触后被溶解并随水冲出也就是我们所说的咖啡萃取。而咖啡豆烘焙得越深,内部结构也就越松散,其内的物质也更容易被分解而出。
注水不断冲刷咖啡粉,芳香物质就被释出,当22%左右的芳香物质被带出后,如果继续注水,流出的液体就会带有杂味。
根据溶解速度不同,先被释出的是酸性物质和花果香,其次是糖和焦糖化风味,后是苦和其他杂质。
兰州班时商贸有限公司地处于甘肃省兰州市毅德城一期A4(酒店用品区)33号,自2013-03-01成立以来就致力成为咖啡豆可可豆行业领域者,终坚持产品的高标准、高质量、严要求,为企业生存的核心竞争力,兰州班时凭借独有的技术优势,历时多年的发展,现已成为以可靠研发、生产咖啡机,为需求群体提供质优价美的家具家电产品。
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