1、按控制方式分：机电控制型消毒柜、微电脑控制型消毒柜；

区别：电脑消毒柜温控准确，加热、升温、消毒周期过程中温度相对稳定，能有效防止由于温控不准确造成温度过高而损坏餐具。

2、按安装方式分：台地式、壁挂式、台壁两用、嵌入式；

3、按消毒方式分：远红外线高温消毒，臭氧低温消毒，高温、臭氧组合消毒和紫外线、臭氧组合消毒四种。

A）远红外线消毒是一种物理消毒方式，通过高温直接杀灭细菌。

    杀菌原理：是以远红外线石英管为热源产生高温进行灭菌消毒，远红外线是一种电磁波，它以辐射方式向外传播红外线，热效应好，温度可达100℃以上，且特别易被生物体如各种细菌吸收，病菌吸收热能超过它的承受极限，自然会被杀死。

B）低温臭氧消毒是一种化学方式，利用臭氧的氧化性产生对病毒、细菌及霉菌等微生特的杀灭作用。

    杀菌原理：臭氧是一种淡蓝色气体，除具有除臭、保鲜、清新空气外，还可进入细菌内部，破坏其细胞结构和氧化，浓度达到***程度时可达到杀菌效果，一般来说，消毒柜内臭氧浓度越大，相对温度越高，杀菌效果越好，但浓度过大时，会使人的呼吸有不适感，所以需控制在一个安全限度内。臭氧可对空气进行杀菌、净化，预防疾病交叉感染，清除卧室、客厅、厨房、卫生间等处的异味。臭氧气体对室内的被褥、衣物、地毯、衣柜、鞋柜、钱币等具有杀菌、消毒、防霉、除尘的功效。

C）紫外线低温消毒：紫外线也是一种电磁波，它以直接照射的方式杀灭细菌，由于紫外线极易被餐具反射，单一杀毒效果不好，因此***标准规定不能作为一种单一的消毒方式用来对食具进行消毒。

    杀菌原理：紫外线管在工作时会产生两种不同的光，一种为可见光，即我们看到的“蓝光”另一种肉眼无法看到的不可见光，医用灭菌紫外线波长为253.7mm光波，缺点是只有照射到的地方才能杀灭病菌，从而无法达到较好的杀菌效果，因此国标规定，不允许单独使用紫外线作食具消毒。

4、按杀毒效果分：一***和二***

一***电热消毒：可杀死大肠杆菌、金色葡萄球菌等在效杀菌率达99.9%。

高温消毒柜内温度应≥100℃，消毒时间应≥15min；

臭氧消毒柜内臭氧浓度应≥20mg/立方，消毒时间≥30min。

二***消毒：除了上述两种细菌外，还可有效杀死乙肝病毒99.9%。

高温消毒柜内消毒温度应≥120℃，消毒时间≥15min；

臭氧消毒柜内臭氧浓度≥40mg/立方，消毒时间≥60min。