售卖方式：包装

是否进口：否

品牌：其他

保质期：12个月

生产厂家：眉山串根香食品有限公司

原料与配料：秘制辣椒

储藏方法：常温储存

生产日期：见包装

一、准备工作：                          

  1、鸡胗、小郡肝腌粉、白酒、腌肉红油；

  2、塑料盆、塑料篮、菜刀、菜板。

二、准备鸡胗：

  1、将鸡胗充分解冻。

2、将鸡胗横切再竖切为菌花状，并将珺肝分成两半（备注：珺花切刀要均匀，深度在2/3处）。

3、坨坨郡肝（小郡肝），一个郡肝大概切6-8个。

三、腌制鸡胗：（1斤为例）

  1、小郡肝腌料A:12克、白酒7ML 、小郡肝腌粉B:9克、腌肉红油20克;

  2、将小郡肝腌粉A和白酒倒入切好的珺花或坨坨郡肝搅拌均匀（双手两边往中间从前向后、从后向前翻起）至有粘连腌制5-10分钟；

  3、加入小郡肝腌粉B同上方式搅拌均匀，再倒入腌肉红油20克搅拌均匀冷藏待用。

四、串和保存鸡胗：

  1、用大竹签串鸡胗；

  2、立即将串好的鸡胗冷藏保存。

  

 一、牛肉的选购                                                                          牛肉主要以采购新鲜的黄牛肉口感更好，选择其牛菱（元宝、內元、外元或关刀肉部位）。

二、准备工作
  1.洗手消毒。
  2.清洁消毒的菜板、菜刀、小盆3个、大盆2个。

  3.腌肉红油、鸡蛋、牛肉腌粉、大竹签、

三、切牛肉（牛肉切时注意刀与牛肉纹路垂直）
  1.牛肉除筋独立装盆。
  2.片牛肉厚度为：18-20mm宽度为：48-50mm：切片厚度为2-3mm 的百搭牛肉独立装盆；不成型的改刀为：坨坨牛肉，大小为2g左右，单独装盆

四、腌制牛肉（1斤为列）
  1.准备牛肉腌粉A:12克，牛肉腌粉B:14克，牛肉腌粉C:14克，鸡蛋0.3个，温水100g（夏天110g）。
  2.将牛肉腌粉A倒入温水（40度左右）中搅拌，均匀倒入牛肉内，双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌，直至牛肉有粘连富有弹性光润饱满带细泡，腌制15分钟。
  3.将鸡蛋打B内搅拌均匀，检查无颗粒状为止，均匀倒入2步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起依次搅拌均匀。
  4.将牛肉腌粉C均匀倒入3步准备好的牛肉中双手两边往中间从前向后、再从后向前翻起让每块牛肉都均匀的沾上腌粉。

  5.再倒入20克腌肉红油搅拌均匀。

五、穿牛肉及储存牛肉
1.将串好的牛肉立即冷藏保存。

2.可做芹菜，泡姜，香菜，泡椒，菠萝牛肉等，大约40种口味。