迷迭香*********抗氧化剂

迷迭香常年溢香、枯而犹存，被称为四季飘香的”***香水瓶“，是目前公认的具备有抗氧化作用的植物，欧盟、北美、日本等有机食品机构评为”第三代绿色食品抗氧化剂“，并被***香草协会选为千禧香（2000 Herb of the year）。

迷迭香提取物具有******、抗氧化***、安全***、耐高温等特性，比化学合成的抗氧化剂效果更好、更健康，特别是它的耐高温特性。迷迭香提取物可显著提高油脂抗氧化性：比使用人工合成抗氧化剂高出3~6倍，具有安全***、低成本等优势，为绿色食品首（shou）选（xuan）之抗氧化剂。

一、抗氧化剂市场现状

长期以来，***食品饮料等行业一直使用合成抗氧化剂，进行油脂及食品的防腐保鲜。

国外***抗氧化剂商品共有47种，抗氧效果明显优于BHA（丁基羟基茴香醚）, BHT（2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚）的有迷迭香提取物、鼠尾草提取物、甘草抗氧化物、茶多酚、鞣花酸、向日葵籽提取物都有很大的发展前途。

国内目前占主导地位的抗氧化剂仍为合成的BHA、BHT、PG（N-苯乙酰基-L-谷氨酰胺）和TBHQ（叔丁基对苯二酚），都存在无可弥补的缺陷。

从植物“迷迭香”中提取***油脂氧化剂是近十年来***食品界在防止富油食品由于油脂氧化酸败而导致口感下降、变质上取得一项重大科研成果。

二、合成抗氧化剂的缺点

<1>，毒副作用：毒理实验表明：合成抗氧化剂(常用的有BHA：丁基－4－羟基苯甲醚； BHT：2.6－二叔丁基对甲酚)毒副作用较大，对人体肝、脾、肺等均有不利影响；

<2>，热稳定性差：热不稳定的抗氧化剂(如BHA、BHT、PG和TBHQ)在70℃以上的热油中极容易挥发失效；

<3>，抗氧化效率较低：在不同的油脂比较效果试验表明：常用的合成抗氧化剂比***迷迭香提取物抗氧化效果弱至少3~6倍；

<4>，应用范围较狭窄：合成的抗氧化剂在应用范围上有很多局限性，欧盟美国等西方***已经在食品进口相关检验方面限制进口使用人工合成的抗氧化剂加工的食品等产品。

<5>，抑菌效果差：人工合成抗氧化剂对于细菌基本无任何杀灭效果，不能有效防止食品与油脂环境中的菌类污染。

三、迷迭香抗氧化的药理作用

迷迭香提取物是从迷迭香植物中提取的具有抗氧化活性的一系列物质构成的混合物。工业生产的迷迭香提取物的质量指标主要根据有效成分的含量来衡量，而我国迷迭香提取物的行业标准的起草工作也在进行中。

研究发现，迷迭香提取物中的抗氧化成分主要萜类、酚类和酸类物质，采用HPLC的方法对迷迭香提取物中分离得到了27种化合物，定性了22种化合物，分为三类：

1）酚酸类：香草酸、咖啡酸、阿（e）魏（wei）酸和迷迭香酸；

2）双萜类：鼠尾草酚、迷迭香二醛、鼠尾草酸、鼠尾酸甲酯、迷迭香酚、表迷迭香酚、表迷迭香酚甲醚和表迷迭香酚乙(yi)醚；

3）黄酮类：橙皮素、芹菜素、芫花素、4，7－二甲（jia）氧（yang）基白杨素、蓟黄素、4，5，7，8－四羟基黄酮、高车前苷、6－羟基木犀草素－7－葡萄糖苷等【4】。

由抗氧化实验结果表明，具有高活性的提取物通常含有以下8种化合物，它们是鼠尾草酚、迷迭香酸、鼠尾草酸、咖啡酸、迷迭香酚、迷迭香二醛、芫花素和蓟黄素。

四、迷迭香抗氧化剂的优点

迷迭香抗氧化剂具有很多传统合成抗氧化剂无法比拟的优点，以及更多自身特有的优势，已经逐步取代传统合成抗氧化剂成为主流：

<1>安全：已通过卫生部规定的安全性评价试验(LD50∶12g／kg体重)：

<2>***：抗氧化性能力高于BHA，BHT等人工合成抗氧化剂，以及茶多酚等***抗氧化剂。在不同的油脂中比BHT和BHA效果高2—4倍，优于VC，是茶多酚的1-2倍；

<3>热稳定好：耐高温，能长期耐受240度高温油炸而保持抗氧化效果；

<4>广谱：对各种复杂的类脂物氧化有广泛而很强的抑制效果等特点。

<5>***“携带进入”能力：对于油炸及焙烤食品来说，抗氧化剂的“携带进入”能力具有非常现实的意义，即使添加到油脂中的抗氧化剂可以一直存留到终产品中，并仍能继续发挥作用。  　

迷迭香抗氧化剂比人工合成的BHA等易溶于油脂，熔点低，表现出良好的“携带进入”能力。因此，在使用氢化油的焙烤产品中，迷迭香提取物的应用效果优于其他抗氧化剂。

<6>抑菌：抑制黄曲霉、大肠杆菌等25种细菌、霉菌，与其他油脂抗氧化剂相比，具有安全***、低成本优势。为绿色食品抗氧化剂***。

<7>良好的复配性：迷迭香抗氧化剂可与茶多酚等抗氧化剂兼容共用，具有良好的抗氧化效果。避免了传统的人工合成抗氧化剂兼容共存性差的特点

<8>抗氧化、延缓衰老：可消除人体内产生过多的自由基，保护细胞膜的结构，减缓人体衰老。大量试验表明，迷迭香抗氧化剂具有明显的抗氧化活性，其抗氧化恬性比维生素E还强，若与维生素C和维生素E配合还具有增效作用。

<9>降低血脂，抑制动脉粥样硬化:迷迭香提取物中的有效成分对有机体的脂肪代谢产生重要的作用，具有明显的抑制血浆和肝脏中胆固醇含量上升的作用，具有促进脂类化合物从粪便中排出的效果，因此它不但能防治动脉粥样硬化，而且还有***的效果。

<10>强烈的祛除自由基功效：由于迷迭香抗氧化剂能清除自由基，猝灭单重态氧，美容效果明显好于目前风行于世的SOD（超氧化物岐化酶），有很大潜力用于保健饮料，口服液、化妆品等行业。

<11>易水溶：通过对产品的适当的处理，很容易溶解于水溶性物质中；脂溶性产品添加量为0.02%-0.1%；水溶性产品添加量为0.02%-0.5%。

<12>易装运：固体粉末，便于运输和贮藏；

<13>在其它方面的应用：迷迭香提取物可用于鱼油制品中，能有效防止多烯脂及酸的过氧化分解，其抗氧化能力比VE,以及茶多酚更强；油溶性迷迭香提取物用于食品调合油中，能有效地延长酸败诱导期，并显示出比粉剂更强的抗氧化能力。

使用中，迷迭香抗氧化剂既可以单独也可以复配使用，柠檬酸、抗坏血酸以及相应的酯类常常作为增效剂与抗氧化剂协同使用，目的在于充分利用不同抗氧化剂之间以及抗氧化与增效剂之间的协同作用，使抗氧化剂发挥更有效的作用。

由于迷迭香提取物的医药，保健等价值，迷迭香提取物已成为医药、食品界开发的热点，目前除了以迷迭香提取物有效成分复合其他成分制作的营养片剂、胶囊剂等外，作为抗氧化剂和食品添加剂，迷迭香提取物在粮油食品、方便食品、水产品、肉制品、配制品、调味品、糖果、饮料等多类食品中均有广泛的应用，有很大的市场需求。