全名为瓦坡里切拉阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella），它的故乡瓦坡里切拉（Valpolicella）是位于意大利东北部威尼托（Veneto）的明星产区。

瓦坡里切拉风光

阿玛罗尼葡萄酒独树一帜的风格，离不开其令人津津乐道的酿造方法——帕赛托法（Passito Method）。帕赛托法指的是用风干的葡萄酿造葡萄酒的工艺，因而又称枯藤法（Appassimento）。每年葡萄成熟季时，酒庄的工作人员会提前采收葡萄，这时葡萄的酸度还很高，采收后并不急着将它们送去酿酒，而是将葡萄放在通风良好的室内风干几个月，使果实流失部分水分，糖分和风味物质得以集中。这种方法可以为成酒增添风味、酒体和酒精度。

时间的指针拨回当下，风格***的阿玛罗尼葡萄酒也慢慢被大众所接受和喜爱，2010年，瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒正式升级进入意大利葡萄酒等级——DOCG级别，同属这一级别的还有布鲁奈罗（Brunello）、巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯科（Barbaresco）和经典基安帝（Chianti Classico）等意大利的葡萄酒。而在瓦坡里切拉葡萄酒的等级金字塔中，阿玛罗尼则成为了名副其实的“瓦坡里切拉”。

被纳入DOCG级别绝非易事，DOCG葡萄酒除了在风土条件、栽培方式、酿酒风格、熟成时间等方面要符合相关规定外，还要有至少5年的DOC经历。葡萄酒在投入品方面按严格标准执行且品质稳定性获得官方和市场认可，方有权利标贴带有官方意义编码的封条。封条上的相关信息不仅可以透露出该酒款的类型、级别等信息，还可作为判别真伪的依据。

阿玛罗尼葡萄酒封条

就阿玛罗尼来说，其法定酿酒葡萄主要有科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和科维诺尼（Corvinone），科维纳和罗蒂内拉是酿造这种葡萄酒时的必需品种，且占据半壁江山，科维纳在所有葡萄中的占比为45%-95%，罗蒂内拉的比例则在5%-30%之间。科维诺尼虽不是必需，但它的占比也可达50%。除了这三个主力品种，阿玛罗尼还允许加入占比总和不超过15%的维罗纳法定红葡萄品种，其中每个品种的比例不得超过10%，此外还允许加入占比总和不超过10%的其余意大利法定红葡萄品种。

除了酿酒品种，挑选葡萄的时机也大有讲究。采摘时，葡萄的潜在酒精度不得低于11%，风干后的葡萄的潜在酒精度至少为14%，而终成酒的酒精度也不得低于14%。葡萄酒发酵后至少需要陈酿2年才能上市，而珍藏（Riserva）级别的则需要陈酿至少4年，但许多***阿玛罗尼的陈酿时间都远远长于法律规定的标准。