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解压神器爆米花，以其入口松脆，味道多变，形状可爱的特点，备受零食控们的喜爱，更是配电影的搭档。爆米花虽然好吃，却也因为各种原因屡屡被营养专家点名批评。

爆米花到底对健康有什么影响，究竟应不应该吃爆米花呢？其实，爆米花是营养零食或是健康，怎么做是关键！

1.爆米花的优势

爆米花，主要指的是玉米粒儿经高温膨化制成的零食。因为爆米花原料是全谷物玉米，所以单就不加糖和油的爆米花而言，这货是一种高纤维，低热量，十分健康的零食。经研究人员测得，两杯原味爆米花（约57g）热量只有62卡路里，却含有2.3克纤维素，与200g苹果含有的纤维素差不多。

另外在饱腹感方面，已有研究表明爆米花胜于薯片君，这可能是因为爆米花形状不规则，且含有较多空气。研究人员们对于爆米花的低热量密度和高营养密度十分赞赏，并推荐大家用原味爆米花取代其他高度加工的零食。

2.爆米花的罪名

前面说爆米花本身是健康零食，但想必大家也听过爆米花种种不利于健康的传闻。现在就来扒一扒这些罪名是怎么来的？

含铅超标伤健康

我国老式爆米花机的密封圈由含铅合金制成，在加热过程中会有铅蒸汽逸出。据***卫生机构发布的调查报告显示，用老式爆米花机加工之后的爆米花铅含量是加工前的4.3倍。因为人体摄入过量的铅可能会导致贫血、动脉硬化，甚至损伤肝肾，所以老式爆米花不宜经常吃。

高油高糖易发胖

每次到达电影院门口或街边小摊，都会闻到爆米花的浓郁香味，柜台里的爆米花更是光彩照人。为了追求浓郁的香气、光亮的色泽、香脆的口感，商贩加入了大量的糖和油脂，并添加多种增香提味的食品添加剂。

且不说商家是否违规添加添加剂，是否有反式脂肪酸影响心脑血管健康，仅仅是高油高糖带来的能量负担就会抹杀爆米花本身的营养优势，容易让人发胖。

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米是工业世界的主业，当它的甜味品种与大量黄油一起油炸，直到爆开，然后在深夜看电视的时候，被一大把油腻腻的玉米挤成一团时，效果。

今天的黄油爆米花食谱是为每个在电影院看电影的人准备的。特别是，对于所有记得在每周二都能享受便宜电影票的澳大利亚人来说，他们只花了两倍的钱买爆米花和巧克力豆。我不能帮你买巧克力豆，但是我可以帮你弄奶油爆米花!!

在澳大利亚，大多数电影院每周二都打折。我们亲切地称它为“紧凑型星期二”。你很难找到一个不熟悉这个词的澳大利亚人!

保持脆脆的爆米花的真正黄油的秘密是澄清黄油，也被称为酥油。这只是融化的黄油，炖到黄油中的水分蒸发——因为黄油是由脂肪、牛奶固体和水组成的。一旦水蒸发了，融化的黄油就变成了纯黄油脂肪。

这对黄油爆米花有一好处:用来爆爆米花——因为它的烟点比普通黄油高。你不能用普通的黄油爆爆米花，它只会燃烧。当你把黄油倒在爆米花上时，它不会变湿。事实上，它会几天几天地保持酥脆…

相信年龄稍微年长一些的朋友们，在小的时候，应该都在大街小巷里面，见过爆爆米花的人吧。那种黑黑的机器里面，装着玉米粒，在火上面不断地转来转去，里面的气压就越来越大。气压大到的程度之后，就可以把盖子打开了。这个时候就会有很大的一声，“砰”的一声之后就冒出了很多的蒸汽，原来小小的玉米粒，这个时候就变成爆米花了。

但是我们可以尽量还原那种感觉，不用那些专门的机器，我们就能够做出香喷喷的爆米花。而且用到的东西，大家在家里面都可以比较方便地找到，就用普通的油锅就可以做。有些人也是知道方法的，但是做出来之后，爆米花却总也爆不开，这样的爆米花，就完全没有爆米花的样子和口感。大家可能会认为自己有哪一步做得不够好，其实这并不是问题的关键。在选择材料这个方面，我们有可能就已经搞错了。材料不对的话，那我们想要做出爆米花，自然就十分困难了。

爆米花要用一种玉米来做才容易爆开，普通的玉米想要爆开的话，要更高的温度才可以，用我们的油锅是比较难做到的。我们准备一些玉米粒，和食用油混合在一起，然后放到锅里面加热。记得要开小火，不然的话容易升温过快把玉米烧糊。加热的时候盖上锅盖，能够地保持油温，这样过上一会，玉米粒就会开始爆开。这个时候我们要过段时间就把锅盖打开一下，不要让里面积攒太多的气体，这样随着气体的流动，已经爆开的玉米粒比较轻，会被带到上面来，没爆开的玉米粒会沉下去方便加热。

等到锅里面的玉米粒全部爆开的时候，我们就可以把这些爆米花拿出来了。当然，这样直接吃的话，味道会有些单调，我们还需要调一些糖浆，这样做出来的爆米花才会吃。把白糖和清水按照一比一的比例混合在一起，然后放在锅里面用小火加热，要不断搅拌直到开始冒泡。看到锅里面的气泡从小变大，就可以把一些黄油加进来了。黄油遇热融化，全部化开的时候，把爆米花加进来，翻炒均匀后称出来，等到晾凉之后就可以享用了。

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