铅是重金属污染中毒性较大的一种，它一但进入我们人体里面，后期是很难排除掉的，会直接对人体造成伤害，如伤害人的脑细胞，特别是胎儿，会造成先天性智力低下；对于老年人容易造成痴呆或者脑死亡等。

我们常关注到的是食品的农药，兽药残留问题，对于食品中的重金属污染了解的比较少，但随着工业的发展，铅向我们生活中的大气圈、水圈以及生物圈不断的迁移，越来越影响到食品的安全，因此研究食品中铅的含量是非常重要的。

试验的相关标准：

我们可以根据GB14935-94标准，分析食品有的铅含量，而且分析的对象，就拿常见的一些食品，如豆干，酸菜等。

所所需要准备的试验仪器有，原子荧光光度计，空心阴极灯。主要使用的试验方法是氢化物原子荧光光谱法，这种试验方法操作简单，灵敏度高，干扰少。

试验方法：

（一）样品处理

样品处理方法有湿消解和干灰化法，但这两种方法容易影响样品的元素含量；

推荐采用微波消解法，时间短，效果好；

（二）测量：

将处理好的样品转入到容量瓶中；

用去离子水定容至刻度，摇匀；

开度测量

每个样品测试3次，求平均值

（三）试验结果

根据工作详细的计算出结果；

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