油茶籽又名山茶籽、茶叶籽、茶籽、油茶果，是我国特有的木本油料植物，主要分布于我国南方的山区和丘陵地带，油茶树长在深山，尽吸***养分，常青长寿，被誉为”东方树“。从油茶籽中提取的茶油***营养价值和保健功能，它含有多种微量元素和营养成分，长期食用，具有明显的预防心血管硬化、***、降血脂等的功效，***营养价值和保健功能，所以是《中国食物结构改革与发展规划纲要》中大力提倡推广的植物油，也是***粮农组织***的卫生保健植物食用油。

传统的山茶籽加工程序从采收回经过晒干、剥壳、分拣、烘干、碾碎、蒸粉、踩茶饼，后到榨油的环节，其中干燥过程为油茶籽加工利用的第一道关键程序，对油茶籽品质、出油率和油脂的品质有着极其重要的影响。下面***说说油茶籽、山茶籽烘干机的选择及油茶籽、山茶籽在烘干上的关键步骤、注意事项。

目前市场上的油茶籽烘干机和烘干办法良莠不齐，诸如微波干燥、真空干燥、热风干燥等等，只有选对烘干设备，才能事半功倍，油茶籽的烘干效率和品质自然均能得到有力保障。而哪一种干燥设备和干燥方法更适应于油茶籽烘干？经过分析研究微波干燥、自然干燥、热风烘干后的油茶籽油脂过氧化值、油脂酸价等指标。***油茶籽学术专家得出的结论是，油茶籽中油脂的品质以热风干燥为适宜。

1、微波干燥的茶籽油脂过氧化值和酸价都较高，虽然速率快、干燥时间短，但干燥温度较高，难以控制，并促使油茶籽蛋白变性程度增大，出现油脂外溢，而且干燥成本高，所以微波干燥不适合油茶籽加工企业规模应用。

2、自然干燥温度低、时间长，一般需要10多天，在晒干过程中太阳光触发油脂的光氧化，导致酸价和过氧化值升高。另外自然干燥受天气影响较大，且干燥时间太长，易受虫鼠污染，人工多，不利于大规模的油茶籽干燥处理。

3、而热风干燥时间较自然干燥明显缩短，没有光照，而且干燥过程对脂肪酶有一定的抑制作用，所以经热风干燥后的油茶籽在贮藏过程中的酸价和过氧化值升高小，品质好。热风干燥后的油茶籽在储藏期间其中油脂品质好，适宜的干燥温度既能保证干燥速率又能提供稳定的油茶籽品质，因此，热风干燥是油茶籽加工企业***的干燥处理方法，该方法经济可靠。

油茶籽烘干关键步骤：

根据油茶籽的特性，其茶籽外部包裹着一层组织密实且呈分离状态的茶籽壳，对于茶籽仁的热量传递和水分蒸发过程阻碍较大，且油茶籽水分大部分集中于茶籽仁中，传统的干燥方式周期长，效率低，不环保。使用热泵型油茶籽烘干机大大减少了油茶籽的干燥时间，每一批次油茶籽干燥时间约20小时完成，分5个关键步骤进行：

步骤1、温度控制在55℃ ，时间不超过2小时，只受热不除湿，让山茶籽受热均匀，达到平均一致温度，水份开始蒸腾进空气里随着油茶籽温度的提高，其表面的蒸汽分压也不断提高，水分汽化速度也迅速提高。

步骤2：开始升温并除湿，温度控制在60℃ ，湿度从初始的75%降至55%，时间约6小时，油茶籽表面水分向周围介质扩散的速度，水分含量直线下降。

步骤3：维持60℃ 恒速干燥，采用连续除湿方式，将湿度除至40%，时间4小时，油茶籽表面的水蒸气压处于与此时油茶籽温度相对应的除湿状态。

步骤4：同样将湿度降至30%，温度在步骤2的基础上再提升3℃ ，时间4小时，干燥速度不变。

步骤5：将湿度降至20%，温度保持不变，时间4小时，空气湿度在20%，山茶籽的湿度也就在10-12%左右，烘干2吨油茶籽，一台12P热泵山茶籽烘干机，共用时20小时，耗电300度，平均每斤湿山茶籽的耗电量是0.075度。空气能热泵油茶籽烘干机的节能效果非常显著，烘干过程零污染，无任何污染排放物，且烘干完成的茶籽具有壳脆仁软、出油率高的特点

注意事项：

1、微波干燥的茶籽油脂过氧化值和酸价都较高，不适合油茶籽加工应用。

2、油茶籽烘干过程中前5小时内要大量排湿，把目标湿度设置得低一点，以便机器高频率排湿。

油茶籽油的消费市场越来越大，发展油茶产业并迅速增加油料供应，受到政府的重视和提倡。大型油茶籽种植加工基地分布于湖北、湖南、江西、福建、广东、广西以及贵州黔南等地区。随着科技的发展，茶油机械化生产的推广普及，相信未来的茶油的产量会持续上涨，生产效率会逐步提高，茶油品质也会越来越高。