咖啡奶茶原料之咖啡豆的烘焙过程

　　早期阿拉伯人食用咖啡的方式是将整颗果实咀嚼，以吸取其汁液。那么今天跟小编一起来看看咖啡的原料，咖啡豆是怎样加工的吧。

　　烘焙：咖啡奶茶原料之咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何***的释放出来则观其烘焙的火候，从淡而***的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。

　　从生豆、浅、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却漫漫膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。

　　在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随著烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸--如醋酸、柠檬酸和葡萄酒中所含的苹果酸，烘焙恰倒好处的将这些美好的酸味适度的呈现出来。

　　浅焙--当豆子迸发出一声轻响，体积同时膨胀，颜色转变为可口的肉桂色。酸性主导了浅焙豆子的风味，质感和口感都尚未充分发挥，一般做为罐装咖啡使用。

　　中焙--咖啡豆呈现出幽雅的褐色。这种烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可适度释放芳香，因此牙买加的蓝山、哥伦比亚、巴西等单品咖啡，多选择这种烘焙方法。在20分钟时，油脂开始浮出表面，豆子被烈火烫烧出油亮的深褐色，称为full-city roast,这时咖啡的酸、甜、苦味达到***的平衡点，咖啡豆的性格也被线条分明的刻画出来。

　　深焙--咖啡豆的颜色越深，风味也更甘甜香醇，这时油脂已化为焦糖，苦尽回甘，余味无穷，适合酝酿强劲的意大利Espresso，所以又称为意式烘焙法。

　　适度的烘焙赋予咖啡豆生命，化为入口时耐人寻味的酸甜苦涩。对敏感的人，不妨选用深焙的豆子，因为在深焙的过程中，会慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其含量越是低，一杯Espresso中的含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量时含又高了很多。