真空预冷机

      2月18日消息，据钢擎市场透露：新年伊始，深圳某中央厨房客户为有效提高供餐食品保鲜期，在去年12月份向上海钢擎所采购的真空预冷机、气调保鲜包装机等食品保鲜设备经过近一个月的设计、生产、调试于近日完成现场安装&调试，交付给客户使用。

      真空预冷机，是盒饭、蒸煮肉等高温食品快速降温设备，它利用预冷机主机对设备放置食品的密闭腔体（真空箱体）抽真空降低水分子表面压力，导致水分子沸点急剧降低，水分子由食品芯体往表层蒸发，带走大量热量的特性，使得真空箱体内的食品快速降温。一般设计满载食品从90度左右降至冷藏温度（0℃-4℃）仅需20多分钟（汤料等液状食品除外）。

       真空预冷机由于在真空状态下冷却降温，因此在极限真空状态下是缺氧的，因此具有一定的灭菌作用。但是，有些细菌在缺氧状态下仍能生存。

       真空预冷机由于快速避开高温区（60℃以上），及容易滋生细菌的温度带（30℃-60℃），因而经真空预冷机快速冷却的食品更利于口感、更有利保鲜。

        一般真空预冷机与气调包装机配合使用，对食品保鲜效果更佳。