气调保鲜包装机

    3月30日晚间消息，据钢擎市场透露：过完春节，气调保鲜包装机、真空预冷机是各中大规模食品生产、加工企业采购高峰期。上海钢擎技术人员正加班加点在杭州、深圳、武汉、深圳、上海、广州等城市安装调试气调保鲜包装机、真空预冷机等食品保鲜设备。下图是安装调试完毕的气调保鲜包装机现场图：

气调保鲜包装机采用贴近自然的保鲜技术，对包含鲜肉、水果/蔬菜、海鲜等生鲜食品，及卤肉、酱肉、菜肴/盒饭等熟食进行保鲜保护，从而较大幅度延长食品保鲜期。被我国中大型中央厨房、鲜肉屠宰分割企业、及水果/蔬菜基地广泛采用，一般气调保鲜包装机与真空预冷机配合使用，对食品保鲜效果更佳。

气调保鲜包装机-用途 气调包装机对食品有较好的延长保鲜期效能，一般用于食品加工厂、中央厨房、果蔬/海鲜基地，用气调包装机对新鲜食品、果蔬、鲜肉等进行即时保鲜包装，通过冷链交付到客商手上。

气调保鲜包装机，采用无公害气体（氮气、二氧化碳、氧气中的两种或三种，按***比例混合组成保鲜气体）保鲜气体抑菌技术，使得食品保鲜期较大幅度延长，这是欧美******在上世纪七、八十年代的创举，也是人类食品保鲜技术的重大革新

食品行业市场变化，促使气调保鲜技术革新并应用：

我国现代大中城市因场地租金、市民生活节奏加快等原因，近年来出现中央厨房来负责规模化生产、加工成品、半成品食品（净菜等），然后向写字楼等人口密集区加工网点配送半成品食品、或通过美团等平台将成品食品直接配送给食客。

中央厨房如何保证规模化量产成品、半成品食品呢？显然食品保鲜技术应用成为中央厨房经营者们首先要考虑的问题。

食品保鲜技术所需解决问题

众所周知：卤肉、快餐、菜肴、盒饭等熟食，及鲜肉、采摘后的水果、蔬菜（尤其是经洗切后的净菜）等生鲜食品，人为延长其保鲜期是非常困难的。熟食变质基本原因是有害细菌对其侵蚀、发酵等作用结果；生鲜食品除了有害菌的负面侵蚀作用外，还涉及其脱离母体营养供给后，其活体细胞有氧呼吸对自身的消耗。

食品保鲜技术实现——气调保鲜包装机真正带来技术革新

一、气调保鲜包装机主要通过抑菌（针对熟食品）、抑菌且抑制活体细胞有氧呼吸（针对生鲜食品）。因此，气调包装机包装熟食、生鲜食品在组成保鲜气体的基本气体种类、气体比例是不一样的。这通过气调保鲜包装机内置的气体混配仪器、及气体比比例设定（气调包装机液晶显示器有“气体比例设定窗口”）来实现。

气调保鲜包装机主要通过***比例的二氧化碳进行抑菌，但二氧化碳不宜过高，因此一般需充入惰性气体（氮气）与其混合。二氧化碳本身具有抑菌作用，***浓度的二氧化碳在***气压下容易与食品中的水分子组成碳酸，碳酸虽然属于弱酸，它也具有抑菌甚至灭菌作用。

值得提醒的是，熟食要求盒内（或包装模具）残氧率要低，生鲜食品要配置***比例的氧气（一般氧气为5%-6%）。

                                                                            上海钢擎市场部报道组

                                                                                      2019年3月20日