保定小吃培训班师傅分享卤水容器问题
今天我们味霆保定小吃培训班的李师傅跟各位朋友分享一个小知识，卤肉的卤水使用什么容器好，供各位朋友参考了解。
装卤水或卤汤的容器，你用的是什么？铁桶？木桶?塑料桶还是不锈钢桶？这几个容器，乍一看，用来保存卤水或卤汤好像都可以，但是实际上很多人都不知道，塑料桶在高温的情况下容易释放出对人体有害的物质，而且塑料容易发出味道。铁桶听起来是个不错的选择，但是久而久之容易生锈，长此以往也会影响卤水或卤汤的品质。很多人会说，那木桶有啥问题呢？木桶也不会生锈，应该没问题吧？

用木桶装卤汤，其实并不是很好的选择。因为木桶基本上是采用拼接的方式做成的，缝隙处使用了胶水，外面还使用了铁箍。这种容器用来装卤水，容易因为散发出异味而影响卤水或卤汤的品质，卤水或卤汤可能会坏掉。
在卤菜行业，公认较合适的卤水或卤汤容器还是不锈钢桶。不锈钢桶一体成型，而且耐用，在使用过程中也不会因为移动等原因产生变形，而且不锈钢传热快，盛放的卤水或卤汤容易冷却，在夏天不容易被沤馊。
你撇过卤水或卤汤烧开时的浮沫，也在每次卤制之后都将里面的残渣都捞起来了，也留意了厨房的温度，结果你没想到的是，卤水盛放的容器也可能导致卤水或卤汤坏掉！这样的细节，却往往被忽视，所以说做任何事情，都是来不得半点马虎的啊！

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