保定卤味培训师傅分享家常卤味做法
今天我们味霆保定卤味培训班的李师傅跟各位朋友分享几个家常卤味的做法，供各位朋友参考了解。

卤凤爪
用料：
鸡爪300克、葱5克、姜5克、料酒1汤匙、卤水半碗、水适量
1、鸡爪清洗干净，剪掉指甲
2、把鸡爪放入锅中，加水、加姜、葱和料酒，煮开后再煮5分钟
3、从锅中捞出鸡爪，用清水冲洗干净
4、锅中倒入半碗卤水汁，倒入一碗清水，把鸡爪放入，再焖煮15分钟
5、捞出就可以吃了。

茶香卤核桃
用料：
核桃9个、食盐1小勺、酱油1小勺、八角2个、花椒10粒、桂皮1块、干辣椒3个、茶叶1小把、香叶2片
1、核桃用核桃夹一次夹裂，使表面产生裂纹，以方便入味
2、在锅中放入所有香料
3、依个人口味加适量盐
4、再加入1勺酱油，烧开卤汁
5、下入核桃，大火卤制15分钟(卤汁还能重复利用，卤鸡蛋、卤毛豆、卤花生等等)
6、关火后，将核桃在卤汁中浸泡一段时间，使其更加入味，汤汁晾凉后，随吃随取即可。

香辣鸭脖
用料：
鸭头2个、鸭脖子6个、食盐3克、冰糖8克、姜5克、八角2个、桂皮1小块、料酒5克、老抽8克、辣椒酱15克、香辣酱15克、腐乳汁30克
1、鸭脖和鸭头洗净，入"温"水锅加少许料酒焯去血水，取出用"冷"水冲洗沥干
2、鸭脖、鸭头放入炖锅，放入辣椒酱、香辣酱和南乳汁
3、再放入冰糖、盐、老抽、姜、八角和桂皮，加适量清水，大火沸腾后转小火盖上盖子慢炖30分钟
4、小火炖透后，开盖，转大火收浓酱汁，即可食用(也可以先关火浸泡四小时后再收浓酱汁，味道更棒)

卤鸭舌
用料：
鸭舌400克、鹌鹑蛋10个、姜5克、干辣椒5个、生抽3勺、老抽1勺、老冰糖5克、卤料1个、高汤800毫升、黄酒1杯
1、锅中加入水、姜片、黄酒烧开，放入鸭舌汆烫30秒，马上捞起
2、剪去鸭舌后面的软骨部分
3、将卤料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入纱布包中
4、锅中放入适量水、姜片、高汤，接着将调料包放入煮20分钟，直到水的颜色变深，这时各种香料的味道已经完全融入卤汁中
5、放入鸭舌，倒入黄酒、生抽和老抽，水开后小火慢慢卤制30分钟
6、将鸭舌盛出后，剩下的卤汁还可以卤鹌鹑蛋，千万别浪费了。

麻仁卤香菇
用料：
香菇10朵、白芝麻1茶匙、食盐1茶匙、鸡精1/2茶匙、甜面酱1汤匙、植物油1汤匙、高汤适量
1、香菇去蒂洗净挤净水份
2、锅中放少许油，入香菇略炒盛出
3、锅中放油，入甜面酱炒香
4、加入香菇翻炒
5、加入适量水、少许高汤精大火煮开
6、汤汁收尽时撒白芝麻翻匀出锅

卤汁豆腐
用料：
豆腐200克、植物油1汤匙、水200克、李锦记卤水汁100克
1、豆腐切块，用植物油煎至两面金黄
2、捞出备用，锅中倒入水
3、在倒入卤水汁，放入豆腐煮一分钟，再浸泡几分钟即可

香卤黄豆
用料：
黄豆1碗、食盐1/2茶匙、八角1个、花椒1/2茶匙、桂皮1段、生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、白糖1/2茶匙、香叶1片、香菜1把、红尖椒1个、芝麻油少许
1、黄豆提前用清水泡涨。我是前天晚上泡好，第二天用的
2、锅中加少许底油，下花椒，八角，桂皮，盐，老抽，生抽，白糖，香叶炒香再加入清水，大火烧开煮至出香味
3、下入黄豆，大火烧开后转小火焖煮至自己喜欢的熟烂程度，大约30分钟左右后将黄豆捞出，挑除香料
4、香菜，小米椒洗净切末撒在黄豆上
5、加少许盐，麻油拌匀即可

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